Nuestras recetas: Tarta de Moscatel de Teulada con pasas y almendras

Siguiendo con las recetas, hoy compartimos con vosotros un postre tradicional, hecho con productos de nuestra tierra, y que fue presentada en la Feria Internacional de Turismo FITUR en el 2015 por nuestro Chef Josep Moll: la tarta de Moscatel de Teulada.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 4 huevos

- 4 cucharadas de harina

- 4 cucharadas de azúcar blanco

Para la bavaroise:

- 1 l. de nata para montar

- 150g. de azúcar

- 150g. de pasas

- 150g. de almendras fileteadas y tostadas

- 5 hojas de gelatina

Para la cobertura y decoración:

- 2 yemas de huevo

- 50 ml. de moscatel

- 3 hojas de gelatina

- 100g. de cobertura de chocolate

PREPARACIÓN.

1.– Preparar planchas de bizcocho, poner las claras a punto de nieve y añadir el azúcar, las yemas y la harina. Moldear sobre hojas de papel y hornear 10min. a 180ºC.

2.– Montar la nata y remojar la gelatina en moscatel. Diluir las pasas maceradas en el moscatel con las almendras tostadas. Una vez montada la nata añadimos las almendras, las pasas, el moscatel con la gelatina disuelta y mezclamos hasta conseguir una textura suave y homogénea.

3.- Recortamos las bases de bizcocho y embebemos con moscatel. Montamos la tarta poniendo una capa de bizcocho y una capa de bavaroise y así la hacemos de los pisos que queramos. Congelamos durante dos horas.

4.-Recubrimos todo el conjunto con la gelatina de huevo y moscatel y decoramos con figuritas de chocolate que nos recuerdan a las cepas.

5.– Fundir el chocolate a 38ºC y poner en un lápiz y formar figuras de sarmientos o cepas. Dejar enfriar y decorar la tarta.